おうちで黒ソイのアクアパッツァを作る
魚介類をトマトとオリーブオイルなどとともに煮込んだイタリアナポリ料理のアクアパッツァ。
アクアパッツァはキャンプやおうちでも作りやすく、美味しくて見た目も華やか。
オリーブオイルと塩が最低限必要な調味料です。
作った後になかなか使い切らなくなってしまうような特殊な調味料が少ないのもおうちで作る料理としてはおすすめな理由の1つです。
アクアパッツァに使われる魚は主に白身魚です。
白身魚と言っても魚種は豊富です。そこで色々な魚で試してみようと思います。
今回は黒ソイをアクアパッツァにします。
黒ソイはイタリアでも採れる魚で本場イタリアでもアクアパッツァの具材として用いられるようです。
使う食材は、
黒ソイ
ミニトマト
ブロッコリー
アサリ
蛸のスライス(余りもの)
を使いました。
黒ソイは一尾まるまるの為、鱗、エラと内臓を取り除きます。
捌くのが手間なかたはお店に下処理をお願いしちゃいましょう。
自分で捌くよっていうかたは、けがをしないように気を付けて欲しい部位があるのでのせておきますね。
背びれ
黒ソイの背びれの先端は棘のようになっています。
私は何度か魚を洗う時に刺ささってます。結構痛いです。
魚を洗う時など刺さらないように気をつけましょう。
エラ部分
黒ソイはエラの部分にも注意。
一見丸まってるように見えますが油断するとけがをします。
ここは刺さるというよりも切れる感じです。
私はエラをとる為に持ち上げようとした時にやられて痛い思いをしました。
エラをとる時や洗う時は注意しましょう。
魚の下処理が済めばとんとん拍子で調理が進みます。
魚は両面に振り塩をしておきます。
オリーブオイルでにんにくを炒めたのちに水分をふき取った魚の両面を焼いて水、白ワインその他の具材を入れて蓋をかぶせ、強火で煮込む。
食材に火が通ったら味見して塩加減を調整して完成。
黒ソイの身はふっくらしていて美味しかったです。
今回は生のブロッコリーを入れて煮込みました。ブロッコリーも魚介出汁を吸って美味しく仕上がってました。
アクアパッツァは具材も美味しいがスープも絶品。
具材を食べ終えたらご飯を入れてリゾットにしたり、パスタを加えても美味しいですよ。
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