きのこのソテー ～ガーリックバター醤油～レシピ
材料
・シイタケ･エリンギ･マイタケ･シメジ･マッシュルーム等のキノコ達
※写真はシイタケ･エリンギ・マイタケの3種で作ったものです。
・にんにく
・バター
・醤油
・塩
・コショウ
作り方
１．きのこについている汚れを取る。
きのこは水洗いをしないで汚れをとる。気になるようであれば流水でゴミを落とす程度で。
２．シイタケは軸を、その他のきのこは根本の菌床部分を切って取り除く。
３．きのこは1cm位の厚さで切っていく。マイタケやシメジ等は大きめにほぐす。
・大きめの方が食感と食べ応えがあっていいです。
・シイタケの軸は入れても、入れなくてもOK。
４. ニンニクをみじん切りにする。
５．フライパンを強火で熱し、うっすら煙が出始めたら中火にしてきのこを入れて炒める。
・きのこは油を使わずに炒めると香りがいいです。
・炒めてるとキュッキュッて音がきのこから鳴り始めるので全体から音が鳴りだしてきたら焼き上がりの合図。
６．炒めたきのこを1度お皿に移して、弱火でフライパンにオリーブオイルを少量とみじん切りにしたニンニクをサッと炒めてガーリックオイルにする。
・フライパンを傾け油溜まりを作り、そこでニンニクを揚げる感じで作ると楽。
・油を入れすぎるとバターを入れた時に油っこくなっちゃうので注意。
・みじん切りのニンニクはすぐ焦げちゃうので注意。
７．強火にしてお皿に移したきのこをフライパンへ戻して塩コショウをして混ぜる。
８．火を止めてバターと醤油を入れて全体に絡めるようにバターが溶けるまで混ぜる。
９．お皿に盛ってお好みでブラックペッパーをかけて出来上がり。
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