マグロのアラを使った唐揚げの作り方･レシピ

マグロの血合い唐揚げの作り方

最近ではスーパーでも鮮魚コーナーの片隅に置いてある安価な魚のアラ。
血合い部分が入っているものは安いけどどう調理すればいいか悩みますよね。
今回紹介する方法で食べればおいしく食べられます。
実は飲食店で提供しているところもあるんですよ。
献立の一品に加えてみてはいかがでしょうか。

片栗粉
マグロの血合い
酒（食塩が含まれていない物）
醤油
みりん
生姜

1.マグロの血合いをボウルに入れて少量の流水で晒して血抜きをします。

少量の流水でボウルから水を溢れさせておきます。
溜めた水に浸けるだけだと臭みが抜けません。
血抜き完了の目安はボウルの水が透明になり、血合い表面がうっすら白くなってきます。

2.唐揚げの漬け込みタレを醤油、酒、みりんとすり卸した生姜で作り、食べやすいサイズに切ったマグロを入れて漬け込みます。

分量目安は醤油１：みりん0.5:酒2の割合で生姜は適量です。この割合で漬け込み時間は1時間くらい。
漬け込み時間によっては漬かり過ぎないように酒を増やして濃さを変えます。

3.漬け込みが終わったマグロをざるに取り余分な漬けダレを取ります。

4.揚げ油を加熱し170～180℃位になったら片栗粉をまぶして揚げます。

揚げ揚がり目安･･･マグロの周りの気泡が少なくなってきたら箸でマグロを油から取り出した時に小さい音でグルグルパチパチしているくらいにします。
バチバチしていたら油の中に戻してもう少し揚げて再度確認します。

5.揚がったらバットやキッチンペーパーを敷いたお皿で1分位油を切ってから盛り付けして完成です。

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